SEPETİNİZ
Sepetinizde ürün yok
SEPETİNİZ
Sepetinizde ürün yok

Karaman Divle Obruğu Tulum Peyniri İle Tanış


Yayın Tarihi: 25.08.2017 02:47 Güncellenme Tarihi: 26.09.2017 14:46
Ürünlerin Hikayesi Var!
Karaman Divle Obruğu Tulum Peyniri İle Tanış

 

 

Divle Köyümüzün hazinesi Divle Peynirini en orijinal haliyle yaşatmak; tüm ürünlerimizde olduğu gibi Divle Peyniri'nde de geleneksel üretim yöntemini sürdürmeyi amaçlıyoruz. Alırken, doğru üretimi bilmen için öncelikle Divle Peyniri'ni sana tanıtmak istedik.

Öncelikle şuradan başlayalım, Divle Peyniri coğrafi olarak işaretleniyor. Ve artık, Tam adı: Karaman Divle Obruğu Tulum Peyniri! 

Alırken, bu ismin tam olarak kullanıldığından emin ol, doğru peyniri al.

Çünkü  küflendirilen ve standardize edilmiş üretimi olmayan peynirlerde yanlış seçim yapman sağlığın için olumsuz sorunlar doğurabilir. 

 

 


Peki doğru üretilmiş Karaman Divle Obruğu Tulum Peynirini almak için nelere dikkat etmelisin?

1- Kullanılan süt, Karaman yöresine ait olmalı.                                     

2- Peynir olgunlaşma sürecini Divle Obruğu'nda tamamlamalı.          

3- Kullanılan maya, doğal şırdan mayası olmalı.                                   

 

Devamda okuyacağın üzere, bu süreç 7 ay boyunca sürekli bir takip gerektiriyor. Biz Alâ Dükkân ailesi olarak Karaman'da olmanın avantajıyla süreç boyunca peynirlerimizi takip ediyoruz.

 

Bunlara neden önem vermelisin, bunu da devamda açıklayalım;


Neden Kullanılan Süt, Karaman Yöresine Ait Olmalı? 

 

Solda  yeşil alan bir derenin etrafında konumlanmış Divle Köyü'nü ve

Karaman-Mersin sınırında, Torosların arasında uzanan Divle Vadisi'ni görüyorsun.

 

Çok görkemli, değil mi! Ve bir o kadar da kurak.

 

Bu yüzden susuz yetişebilen tadı yoğun, dolayısıyla aromatik lezzeti farkedilir otlar var.

Divle'nin keçileri ve koyunları bu otlarla besleniyor.

 

Karaman Divle Obruğu Tulum Peyniri hem Akdeniz hem bozkır ikliminin otlarıyla beslenen hayvanların sütüyle hazırlanıyor; süt lezzetini bu kuraklıktan alıyor. 

 

 


Neden Peynir Olgunlaşma Sürecini Divle Obruğu'nda Tamamlamalı?

 

Bu peynirin masalsı bir hikayesi var:

Divle Vadisi, geçmişi 1500-2000 yıl öncesine dayanan bir göç yolu. Bu rotada göç edenler, yaz başında tulumlara bastıkları peynirleri doğal bir soğuk hava deposu olan Divle Obruğu'na bırakıyor, sonbaharda dönüş yolunda alıp kış boyunca tüketiyorlarmış.

 

Bu hikaye bilimsel olarak ise şöyle açıklanıyor;

Divle Obruğu'ndaki floranın bu kadar uzun zamandır saklama için kullanılıyor olması sebebiyle oluştuğu tahmin ediliyor ve mevcut bakteri yoğunluğunun olgunlaşma için en uygun seviyede olduğu ölçümleniyor.

Ayrıca 35 metre derinlik 233 metre uzunluktaki Divle Obruğu'nun büyüklüğü, yaz boyunca nemli ve serin kalıyor olması ve Torosların tam arasındaki konumu sebebiyle, bu bakteri florasının yaşaması için yakın coğrafyada benzer bir mağara bulunmuyor. 

Bu yüzden aldığın peynirin Divle Obruğu'nda olgunlaşmış olması önemli. 

 

 


Neden Kullanılan Maya Şırdan Mayası Olmalı, Peynir Nasıl Hazırlanıyor?

 

Coğrafi işaret süreci başladığından beri, bu doğa harikası floranın korunması için peynirlerin taşınması dışında giriş-çıkış yasak. Geçmiş yıllarda Divle Obruğu'nun içinden çekmiş olduğumuz fotoğraflarla sana süreci biraz anlatalım. 

           Bahar aylarında, aromatik otlarla lezzetlenen süt geleneksel usüllerle mayalanıp peynir olarak tulumlara basılıyor.  

Doğal şırdan mayası kullanılmadığında, bakterilerin üremesi çok yoğun/az olabilir ve bakteriler toksik içerik oluşturabilir. 

Haziran ayının sonuna kadar bu peynirler Divle Obruğu'na yerleştiriliyor.

Peynirler obruk içerisine konduktan kısa bir süre sonra açık mavimsi bir küfle kaplandığından “Gök Peynir” diye de anılıyor. Bazı peynirlerin içinde bu mavi çizgiyi korunduğunu görüyoruz.Ancak bu standardize olmayan bir üretim olmadığı için her peynirde bu çizginin olmasını bekleyemeyiz. Üst üste aldığın her peynirde bu çizgiyi görüyorsan, tulum paslı materyallerle tulum parçalanarak bu çizgi yaratılıyor olabilir ve bu kontrolsüz bakteri üremesi demek. Satın aldığın yeri değiştirmeni öneririz. 

 

 

 

İlk konduğunda derinin beyaz rengini taşıyan tulumlar, olgunlaştıkça yukarıdaki gibi önce mavi ilerleyen aylarda derinin rengi kırmızıya dönen renkte küfleniyorlar. Kırmızı küflü olgunlaşmış peynirler Ekim-Kasım aylarında obruktan çıkarılıyor.

 

 

Solda Temmuz ayındaki, sağda ise Eylül ayındaki peynirleri görebilirsin.

 

 

 

 

 

 


Karaman Divle Obruğu Tulum Peyniri için bir yıl boyunca 12 ayın yaklaşık 7 ayında keyifle takip ettiğimiz süreci anlattık. Sadece bu kontrol ve takip sürecini yürütebildiğimiz sürece, bu peyniri Alâ Dükkân'da göreceksin.

Kontrollü üretilmiş, her aşaması takip edilen bir peyniri tüketiyor olmak; böylelikle geleneksel küçük üreticileri desteklemek Anadolu'nun eşsiz peynirlerini, kültürel zenginliklerini yaşatmamız için önemli.

Bu arada, yaz boyunca evlerin bahçelerinde ve damlarında; bezlerin içinde olgunlaştırılan kendi şırdan mayasıyla küflenen Bastırık Peyniri'ni de tanımak ister misin?

Lütfen soruların için bize ulaş: destek@aladukkan.com.tr


Karaman Divle Obruğu Tulum Peyniri'ni sipariş vermek için tıkla;

 

 

Yeni ve indirimli ürünlerden haberdar olun !